Pop Up Dinner, Oxalis, Merhaba Bahar Menü, Party Catering - In The Van

Açıklama

 Pop Up Dinner, Oxalis, Merhaba Bahar Menü

Akdeniz Seviçe
* Kuru marinad’ta bekletilmiş beyaz balık
(Denizden o gün çıkan en taze balıkla yapılır.)
* Yeşil elma möreng’i
* Nariyence püresi
* Tütsülenmiş kırmız biber püresi

Menekşe
* Tuzlama hamsi
*Taze bezelye püresi dolgulu ravioli
* Konfi alabaş
* Mor menekşe konsomesi

Pamuk uykuluk
* Izgara uykuluk
* Siyah havuç redüksiyon
*Dömi glas sosu
* Lollo rosso

Akdeniz’den Japonya’ya Gelmiş Dülger Balığı 🙂
* Ponzu ve Uzak Doğu baharatlarıyla birlikte konsome buharında pişmiş dülger balığı
* Balık mürekkebiyle hazırlanmış, siyah renkli köz patlıcan sosu
* Lime ve bergamotlu hollandez sos
* Sebze cipsleri

Bonfilemi otlu yerim!
* Taze yeşil baharat kabuklu, kısık ateşte pişmiş dana bonfile
* Kızarmış limonlu gnocchi
* Dömi glas sosu

Tatlı
* Tütün şurubunda pişmiş armut
* Kakaolu crumble
* Nane
* Melisa çayı

Welcome the spring!

MENU

céviché méditérranéen
* White fish with dry marinade.
(the fish will be chosen according to its freshness.)
* granny smith apple meringue
* Citrus coulis
* Smoked pepper coulis

Violet flower
* ravioli with fresh peas and salted anchovies
* roastede kholrabi
* violet consommé

lamb sweetbread
* Caramelised Lamb sweetbread
* Reduced blqck carrot juice
*Sauce demi glace
* Lollo rosso

John Doory from mediterranean to Japan 🙂
* john doory steamed in ponzu juice and oriental spices
* Eggplant puree with cuttlefish ink

* Hollandaise sauce with lemon bergamot and green ciron
* Vegetables chips

I prefer My beef  with herbs!
*
Beef tenderloin cooked in low temperature and covered with a crust of herbs
* grilled gnocchi with lemons
* Sauce demi glace

dessert
*
Poached pear with tobacco syrup
* Chocolate crumble
* Mint
* Lemon tea infusion

Accueil le printemps

MENU

céviché méditérranéen
* Poisson à chaire blanche marinade à sec.
(le poisson sera choisit en fonction de sa fraicheur.)
* meringue de pomme granny smith
* Coulis d’agrumes
* Coulis de poivron fumé

Violette et pensée
* raviole aux petits pois frais et anchois salés
* Choux raves confits
* Consommé violet

Ris d’agneau fondant
* ris d’agneau caramélisé
* Jus réduit de carotte noire
*Sauce demi glace
* Lollo rosso

Le Saint-Pierre de la méditérranée au Japon 🙂
* Saint pierre cuit en vapeur dans un jus au ponzu et épices orientales
* Purée noire d’aubergine à l’encre de seiche
* Sauce hollandaise au citron bergamote et ciron vert
* Chips de légumes

Mon boeuf je le préfère aux herbes!
* Filet de boeuf cuit en basse température enrobé d’une croute d’herbes
* gnocchi grillés aux citrons
* Sauce demi glace

Dessert
* Poire poché au jus de tabac
* Crumble au chocolat
* Menthe
* Infusion à la mélisse